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Fondue de poireaux safranée sur un blinis maison

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Fondue de poireaux safranée sur un blinis maison (pour 4 personnes)


 


 


La fondue de poireaux safranée


4 à 6 poireaux - 20 cl de crème liquide entière - 8 pistils de safran - sel et poivre


 


Faire infuser le safran 24 heure à l'avance dans un fond de tasse de crème tiède.


Faire fondre les poireaux émincées à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.


Lorsqu'ils prennent une jolie transparence, ajouter la crème liquide nature et faire cuire à feu vif


5 à 6 minutes.


En fin de cuisson, ajouter l'infusion de safran, saler et poivrer à votre convenance.


 


Les blinis


1 yaourt bulgare - 1 oeuf - 1 pot à yaourt de farine - 1/2 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel


 


Mélanger tous les ingrédients, puis laisse reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur. 


Faire cuire dans un poêle à blinis ou sur une poêle anti-adhésive. 


Lorsqu'ils font des trous, les retourner.


 


Bon appêtit !


 


 


 

Rédigé le  29 mars 2016 18:53 dans Recettes safranées  -  Lien permanent
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SAFRANEMENT VOTRE !!

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Bienvenue en Agenais, bienvenue au Domaine Jagarens,


 


C'est ici, au coeur de 23 hectares de prairies bio, en pays de Serres, que nous récoltons notre safran ... "l'or rouge" du pays Agenais.


Le safran est une épice rare, précieuse et surprante, issue du crocus sativus.


"Sous le soleil d'automne, chatouillées par le vent d'autan, 


naissent les fleurs de crocus du Domaine Jagarens, à la fois magiques et éphémères, 


ces fleurs aux pétales mauves révèlent à chaque lever de soleil l'éclat de leurs stigmates vermillons,


et leurs étamines chargées de pollen. 


Ainsi naît le mystérieux safran, du perse za'farân, "stigmates d'or" ..."


Le nom botanique Crocus sativus vient du grec krokos, qui signifie filament, allusion aux stigmates longs et fins…


En Grèce, un mythe divin raconte l'origine du Safran;
Crocos était un jeune homme très beau, amoureux de la nymphe Smilax et ami d'Hermès, dieu des marchands et des voleurs.
Un jour, pendant une partie de lancer de disque, Crocos fut tué accidentellement, frappé en pleine tête par le disque lancé par Hermès.
Trois gouttes de sang coulèrent de sa blessure sur le sol.
C’est alors qu’une petite fleur mauve apparu qui depuis porte son nom.
La fleur de Safran devint alors, le symbole de la vie et de la résurrection.


 


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Rédigé le  29 mars 2016 18:50 dans Bienvenue à Jagarens  -  Lien permanent
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Pruneaux au vin rouge et au safran

pruneaux au vin roue et au safran 

 

 PRUNEAUX AU VIN ROUGE ET AU SAFRAN


 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

 

- 500 g de pruneaux entiers mi-cuits du Lot et Garonne bien sûr !
- 1 bouteille de vin rouge (j'ai pris un bon cahors pour rester en local)
- 1 orange bio
- 100 g de sucre
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 8 pistils de safran

 


Mettre les pruneaux dans une casserole et les recouvrir de la quantité nécessaire de vin rouge. 


Prélever les zestes de l'orange et les couper finement.

 

Ajouter aux pruneaux ainsi que le sucre, la cannelle en poudre et le clou de girofle. 

Porter le tout à ébullition, puis éteindre le feu. 

 

Laisser refroidir, rajouter les pistils de safran et laisser au moins une nuit au frigo.

 

Vous pouvez conserver au frais un bon mois ces pruneaux, ils n'en seront que meilleurs.

 

Servir tels quels ou accompagnés d'une boule de glace vanille.

 

 

Ces pruneaux sont récoltés et transformés par des amis agriculteurs,

 

qui font de très bons pruneaux, mais pas que !!

 

Ce sont surtout de très bons vignerons en Agenais IGP, "Côtes des Oliviers"

 

 

Mr et Mme Jean Pierre Richarte,

PROPRIETAIRE - VITICULTEUR

"les Oliviers", 47140 Auradou

Vin rouge, rosé, blanc

Pruneaux d'Agen mi-cuits

Noix

Jus de raisin

Eau de vie de prune

 

 
Rédigé le  30 sep. 2015 19:14 dans Recettes safranées  -  Lien permanent
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Gaspacho safrané de tomates cerises poires

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Gaspacho safrané de tomates cerises poires 


 




Pour deux personnes :

Mixer 500 g de tomates cerises poires avec deux gousses d'ail, le jus d'un citron et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, de préférence une huile d'olive vierge extra de La Lusitane, ajouter 4 pistils de safran et laisser rafraîchir deux bonnes heures ...


 


Retrouvez les huiles d'olives bio en direct des producteurs bio portugais sur la page facebook :


https://www.facebook.com/JMA42?fref=ts

Rédigé le  29 juin 2015 19:33 dans Recettes safranées  -  Lien permanent
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Poêlée de bananes safranées

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Poêlée de bananes safranées


 


Pour 4 personnes


4 bananes bio bien mûres


le jus d'une orange


2 cuillères à soupe de sucre en poudre bio


1 cuillère à soupe de Jòia, sucre de canne safrané du Domaine Jagarens


 


Parsemer la poêle avec le sucre en poudre, et mettre à chauffer à feu moyen.


Quand des petites bulles se forment (début du caramel), jeter les bananes coupées en


tranches de 1 cm et remuer constamment pendant environ 30 secondes, puis arroser


du jus de l'orange et remuer encore jusqu'à légère réduction du jus (environ 1 minute).


Arrêter la cuisson, ajouter votre cuillère à soupe de sucre de canne safrané, remuer et


servir aussitôt.


Vous pouvez accompagner ce dessert d'une chantilly, à consommer avec modération


évidemment.

Rédigé le  8 avril 2015 21:28 dans Recettes safranées  -  Lien permanent
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Le confit de fleurs de pissenlit ou "cramaillotte" safranée

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Confit de fleurs de Pissenlits safrané 



 


365 fleurs de pissenlits


1,5 kilos de sucre à confiture


2 oranges bio


1 citron bio


12 pistils de safran 


Environ 1 à 2 litres d'eau


 


Ramasser de préférence en matinée les fleurs de pissenlit en ne prenant que la tête,


puis à la maison, oter au ciseau le maximum de partie verte du bouton floral


(le vert, et surtout le "lait", donnent de l'amertume à la cramaillotte.)


Laisser infuser une nuit entière les fleurs totalement recouvertes dans de l'eau froide.


Faire également infuser le safran dans un fond de tasse d'eau (3 à 4 cuillères à


soupe) et réserver.


Le lendemain, faire bouillir la totalité 45 minutes, rajouter le jus des deux oranges,


et reprendre le bouillon 15 minutes.


Passer au moulin à légumes, rajouter le même poids de sucre à confiture que de


bouillon, le jus du citron, et reprendre l'ébullition.


Stopper la cuisson à la prise de la gelée après avoir ajouter le safran,


mettre en pots ... et déguster cet irrésistible miel de fleurs safrané !


Rédigé le  25 mars 2015 18:34 dans Recettes safranées  -  Lien permanent
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