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Côtes de porc fermier, sauce safranée aux mousserons de la Bresse

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Côtes de porc fermier, sauce safranée aux mousserons de la Bresse


 


Pour 4 personnes


4 belles côtes de porc fermier


40 cl de crème entière liquide


une poignée de mousserons secs (ou de morilles, c'est bon aussi :) ...)


8 pistils de safran du Domaine Jagarens


sel, poivre


 


Faire infuser idéalement la veille les pistils de safran dans deux cuillères à soupe de crème tiède, et réserver.


Le jour J, réhydrater les mousserons dans un bol d'eau tiède une bonne demi-heure.


Faire dorer les côtes de porc dans une sauteuse avec un peu d'huile, puis ajouter la crème et les mousserons réhydratés, faire cuire à feu doux quelques minutes, saler, poivrer, et ajouter en toute fin de cuisson l'infusion safranée.


Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de confit de vin blanc moëlleux safrané à la crème au cours de la cuisson, pour donner encore plus de peps à la sauce avec l'association vin/safran et permettre une meilleure liaison de celle-ci.


A déguster avec une simple écrasée de pommes de terre ...

Rédigé le  24 juillet 2014 10:22 dans Recettes safranées  -  Lien permanent
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