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Cuisses de poulet fermier à la plancha et sa polenta, sauce safranée au vin blanc de l'Agenais

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Cuisses de poulet fermier à la plancha et sa polenta, sauce safranée au vin blanc de l'Agenais 


 


Pour 4 personnes


4 belles cuisses de poulet fermier


2 échalotes


1 boîte d'olives vertes dénoyautées


1 boîte de champignons de Paris


250 ml de vin blanc sec Côtes des Oliviers, vin de pays Agenais, à Auradou-47


un bouillon de volaille


8 pistils de safran


1 cc de fécule de maïs


laurier, thym


jus de citron


sel, poivre


Une polenta précuite à découper


 


Faire infuser idéalement la veille le safran dans un fond de tasse de vin blanc tiède.


Faire revenir dans un peu d'huile d'olive 4 à 5 minutes les cuisses pour qu'elles laissent un peu de suc au fond de la poêle, et réserver.


Remplacer par les échalotes émincées, les dorer légèrement et déglacer avec le reste de vin blanc, rajouter olives et champignons, le bouillon de volaile dilué dans 100 ml d'eau et une cuillère à café de fécule de maïs. Bien mélanger, rajouter deux feuilles de laurier, du thym (pour moi de la fleur de thym de cueillette sauvage varoise), sel, poivre.


Cuire à petits bouillons environ 20 minutes


Pendant ce temps, cuire les cuisses à la plancha, arroser légèrement de jus de citron et parsemer de fleur de thym, sel, poivre


Les 5 dernières minutes, faire griller sur la plancha des tranches de polenta, saler et poivrer, et rajouter à la sauce l'infusion safranée.


(on peut parsemer d'un peu de parmesan la polenta en fin de cuisson pour accentuer les saveurs méditéranéennes)


Bonne dégustation !!

Rédigé le  10 juillet 2014 19:37 dans Recettes safranées  -  Lien permanent

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