La cuchaule, ou brioche suisse safranée

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LA CUCHAULE


 


 


Voici la recette de la Cuchaule, brioche Suisse traditionnelle  (Région de gruyère)
Temps de préparation : 150 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 900 g de farine
- 500 g lait
- 15 g sel
- 50 g levure
- 125 g sucre
- 8 pistils de safran
- 125 g beurre
- 1 oeuf pour la dorure

Préparation de la recette :

En premier sortir le beurre du frigo afin de l'attendrir. 

Tamiser la farine,faire un puits et ajouter le sucre, le sel, et la levure.


Eviter que la levure soit en contact avec le sel ou le sucre ça la détruit.


Tempérer le lait dans lequel on aura par avance fait infuser le safran plusieures heures, dans l'idéal entre 24 et 48 heures, et ajouter en fontaine.


Commencer le pétrissage; en milieu de pétrissage incorporer le beurre et faire une pâte lisse et assez tendre.


Laissez reposer afin que la pâte double de volume. 

Pendant se temps préparer la dorure : 1 oeuf, 1 pincée de sel et de sucre. 

Débiter la pâte en 300 ou 600 g, et bouler légèrement. 

Laisser reposer sur un linge pendant une 20 min.


Rebouler et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.


Laisser lever 40 min recouvert d'un linge.

Dorer et entailler (comme un pain paysan) et cuire environ 30-45 min dans un four à 180°C.

Rédigé le  5 fév. 2015 13:02 dans Recettes safranées  -  Lien permanent

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