La tarte tatin par Didier Dewael, de liège, Belgique

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La tarte tatin par Didier Dewael, de liège, Belgique


 


Pour la pâte brisée 
250 gr de farine
125 gr de beurre
100 ml d'eau
Une BONNE pincée de sel
Ajouter le sel à la farine
Introduire le beurre en parcelle dans la farine
Mélanger très rapidement
Ajouter l'eau
Pétrir
Mettre au frigo deux heures au moins.


Pour la garniture 
4 pommes
Beurre clarifié (important)
Sucre
Safran (huit pistils)
Faire fondre le beurre avec le sucre à feu très doux dans un moule tatin
Arrêter la cuisson
Répartir deux couches de pommes (une dans le sens des aiguilles d'une montre et la deuxième dans l autre sens)
Ajouter à ce moment du beurre fondu et du sucre
Étaler la pâte par dessus en faisant un petit cordon tout autour (important pour le démoulage)



....entre-temps préchauffer le four a 220 degrés......



Mettre à feux vif sur le gaz pendant 8 a 10 min
Étaler la pâte par dessus
Enfourner 30 min (partie basse du four)
Retirer du four,laisser refroidir 10 min et puis démouler.



A ce moment ajouter le safran
Laisser reposer cette tarte deux ou trois heures.


Pour servir
Préchauffer le four à 150 degrés
Laisser la tarte se réchauffer
Servir.....avec une chantilly élaborée avec de la crème fraîche de la ferme.


Le "petit plus" par Jagarens :


Faire infuser les pistils de safran dans le fond d'une tasse de sucre de canne bio depuis


la veille, et rajouter ce sirop et les pistils comme indiqué sur la recette de Didier,


le parfum en sera que plus intense et homogène ;)


 

Rédigé le  13 oct. 2014 11:39 dans Recettes safranées  -  Lien permanent
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