Lemon curd safrané ...

lemon_curd_safrane.jpg


 


Lemon curd safrané


 


6 jaunes d’oeufs 


150 g de sucre


le jus de 2 ou 3 citrons


6 pistils de safran


 


Blanchir les jaunes avec le sucre.


Ajouter le jus de citron infusé avec le safran depuis la veille.


Mettre dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de fouetter.


Avec un thermomètre, monter à 85° et retirer du feu.


Filmer au contact et conserver au frais.


 


Le lemon curd, quézaco ?


À la fin du 19e et au début du 20e siècle, les crèmes au citron


(lemon curds) faites maison étaient traditionnellement servies


dans les pays Anglo-Saxons avec du pain ou des scones avec le thé,


en tant qu'alternative aux confitures, et également comme garniture 


pour les gâteaux, pâtisseries et tartes.


C'est l'appareil traditionnel de la célèbre tarte au citron meringuée.


 


 

Rédigé le  12 fév. 2015 10:19 dans Recettes safranées  -  Lien permanent

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