Moules en écume de safran

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Moules en écume de safran 


 

Pour 4 personnes


- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 échalotes 
- 1 kg de moules
- 10 cl de vin blanc
- 8 pistils de safran
- 20 cl de crème fraîche liquide

 


 

Faire infuser dans l'idéal la veille ou au moins 4 heures avant les pistils de safran dans 5 cl de la crème fraîche.


Faire chauffer l'huile et faire dorer les échalotes ciselées.


Ajouter les moules et le vin blanc, laisser toutes les moules s'ouvrir.


Décoquiller les moules et les réserver au chaud.


Ajouter l'infusion de safran dans le jus de cuisson, mixer le jus avec la moitié des


moules, puis filtrer au chinois et ajouter la crème chaude.


Verser dans le siphon, le fermer et insérer une cartouche de gaz et secouer bien le siphon.


Mettre dans des bols les moules réservées et repartir l'écume sur les moules.






Rédigé le  6 sep. 2014 20:26 dans Recettes safranées  -  Lien permanent

Commentaires

Cette recette me paraît excellente
Je vais l'essayer prochainement...
Merci
Bon dimanche
Marie la dame du Sud
Blog parrainé par Gérard Baud


epicuriennepassionnementfr.fr.over-blog.com
Epicurienne Passionnément
Publié par : Marie La Dame du Sud - 7 sep. 2014 9:33

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