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Pana cotta safranée à la vanille de madagascar











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Pana cotta safranée à la vanille de Madagascar


 


Pour 8 personnes
1 litre de crème entière liquide
200 g de sucre
5 feuille de gélatine ou 5 grammes d'agar agar
1 gousse de vanille de madagascar
8 pistils de safran du Domaine Jagarens

Faire infuser dans l'idéal la veille, ou au mieux 2/3 heures avant, les pistils de safran dans une cuillère à soupe de crème tiède. Réserver.
Le jour J, faire chauffer à feu très doux le reste de crème, le sucre et le gélifiant, avec le bâton de vanille incisé et gratté.
Arrêter juste avant l'ébullition, attendre la baisse de la température (dans l'idéal 65°) et ajouter l'infusion de safran avec les pistils. 
Remuer et mettre en verrines de service.
Réservez au frais au moins 3 heures, servir frais.
On peut accompagner d'une petite ganache montée chocolat noir, mais ce n'est pas très raisonnable ... 










Rédigé le  17 juillet 2014 0:17 dans Recettes safranées  -  Lien permanent

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