Pastéis de Nata au safran par Erwan Garel, chef au Km3 à Ivry sur Seine

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Pastéis de Nata au safran


 


Pour 8 Pastéis de Nata


Lait 0.5 litre


Safran 16 pistils


Œufs 6


Sucre 150 grammes


Farine 50 grammes


Pâte feuilletée


 


La veille mélanger les pistils de safran avec le lait, réserver au frais.


Le jour de la préparation : Préchauffer le four à 200°/Thermostat 7.


Préparer la pâte feuilletée dans les moules préalablement beurrés et farinés.


Séparer les blancs des jaunes d’œuf, placer les jaunes dans un saladier et garder


les blancs pour une autre préparation (des meringues par exemple).


Verser le sucre sur les jaunes d’œuf et mélanger au fouet énergiquement pour


faire blanchir.


Ajouter la farine et bien incorporer toujours à l’aide du fouet.


Chauffer le lait, puis le verser sur le mélange œuf/sucre/farine.


Mélanger puis reverser dans la casserole.


Cuire durant 5 minutes à feu moyen sans cesser de remuer au fouet.


Verser dans les moules de pate feuilletée puis placer au four. Laisser cuire 20 minutes.


Laisser refroidir et déguster tièdes ou froids.


 


Merci au chef Erwan Garel pour le partage de sa recette personnelle


des pastéis de nata (ou pastel de Belem) safranés au safran du Domaine Jagarens.


Retrouvez toute la cuisine de ce passionné des beaux produits, de la qualité et du goût,


au Restaurant Le Km3 à Ivry sur Seine, France


http://www.km3.fr


Mais aussi sur son livre de recettes à réaliser en mer, mais pas que !


"Croisière gourmande"


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https://www.facebook.com/pages/Croisière-gourmande-le-livre/379576017119?fref=ts

Rédigé le  13 mars 2015 19:48 dans Les recettes exclusives des chefs  -  Lien permanent

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