Poêlée de champignons frais safranée et ses gnocchis maison

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Poêlée de champignons frais safranée et ses gnocchis maison


Pour la poêlée :


Des champignons frais, revenus à la poêle, tendrement ..., à la fin de la réduction de l'eau des champignons, une cuillère à café de confit de vin blanc safrané, sel, poivre, persil frais, et 20 cl de crème infusée avec 10 pistils de safran depuis quelques heures, légère réduction et réservez.


Pour les gnocchis, pour 6 personnes :
- 1 kg de pomme-de-terre (Bintje) 
- 400 g farine

- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 50 g beurre 
- noix de muscade
- sel, poivre

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire. Passez-les au moulin à légumes et incorporez le beurre en petits morceaux. Dans une jatte, mélangez l'œuf, la muscade, l'huile et le sel. Ajoutez les pommes de terre écrasées et la farine. Travaillez l'ensemble de façon à obtenir une pâte bien lisse. 

Divisez la pâte en 4 morceaux. 
Formez 4 rouleaux longs et fins. 
Farinez-les et coupez-les en tronçons de 1 cm. 
Donnez-leur une forme de gnocchis en les écrasant à la fourchette dans la main. 

Pochez les gnocchis dans une grande quantité d'eau frémissante salée. Lorsqu'ils remontent en surface, ils sont cuits. Égouttez-les. 

Accommodez avec les champignons et dégustez aussitôt !

Rédigé le  28 août 2014 22:35 dans Recettes safranées  -  Lien permanent
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