Ragoût de Paimpols safranés au chorizo

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Ragoût de Paimpols safranés au chorizo


 


Pour 6 personnes


1 kilo de coco de paimpols écossés


1 belle tomate


une grosse boîte de pulpe de tomates


1 oignon blanc


12 pistils de safran


1 morceau de chorizo fort


huile d'olive


laurier, thym, sel et poivre


sucre


 


Faire infuser les pistils de safran dans l'idéal 24 heures à l'avance dans un fond de tasse avec


2 cuillères à soupe d'eau tiède.


 


Dans une sauteuse, faire revenir le chorizo quelques instants dans l'huile d'olive, puis ajouter


l'oignon émincé et bien remuer pendant 2/3 minutes.


Verser les cocos, puis la tomate coupées en petits cubes, et la pulpe, saler, poivrer, couvrir


d'eau chaude, rajouter thym et laurier.


 


On peut mettre un morceau de sucre pour l'acidité de la tomate, pour ma part je rajoute à la


place 1 cuillère à café de confit de vin blanc safrané, qui va me permettre, en plus de donner


son côté sucré, de relever le goût du ragout avec l'assocation vin/safran, et de rendre ma


sauce plus onctueuse grâce à l'agar agar dont je me sert pour gélifier le confit de vin.


Mettre le couvercle de la sauteuse et faire cuire à feu doux pendant une bonne heure


(il faut bien vérifier que les cocos soient devenus tendres).


Arrêter la cuisson et rajouter l'infusion de safran, et remuer.


 


Et plus il est réchauffé, meilleur est le ragoût ;)


 

Rédigé le  16 sep. 2014 13:15 dans Recettes safranées  -  Lien permanent

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