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Tatin de magrets fumés et de pommes safranées, et son foie gras

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Tatin de magrets fumés et de pommes safranées, et son foie gras


 


Pour 4 personnes


24 tranches de magrets fumés


1 foie gras mi-cuit


4 pommes type reine des reinettes


8 pistils de safran


calvados


4 tranches de pain de seigle ou de campagne


75g de beurre

Faire infuser quelques heures les pistils de safran dans 25 g de beurre fondu. Répartir ensuite ce beurre safrané avec les pistils au fond des 4 ramequins.
Couper les pommes en tranches et les faire revenir à plat sur chaque face, au beurre, pendant 3 à 4 minutes.
Monter les pommes en rosaces dans le fond de chaque ramequin individuel.
Faire un étage de 3 magrets, un autre étage de pommes, un deuxième de magrets et finir par un de pommes.
Arrosé d'une cuillère de calvados et réserver.
Préchauffer le four à 200° et enfourner les ramequins pendant 5 minutes.
Poêler le pain dans le gras du foie gras, et poser les tranches sur l'assiette.
Sortir les ramequins au bout des 5 minutes et les retourner sur le pain. 
Mettre une tranche de foie gras et servir aussitôt !

Rédigé le  4 déc. 2014 19:32 dans Recettes safranées  -  Lien permanent
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